短期培訓(xùn)
“傳承非遺技藝 服務(wù)大眾生活”——棗莊辣子雞烹飪技藝公益培訓(xùn)活動(dòng)圓滿舉行
錄入時(shí)間：2025/3/25 8:09:20 點(diǎn)擊次數(shù)：270
3月26日上午，由棗莊市中區(qū)文化和旅游局、市中區(qū)文化館主辦，棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)、山東孫枝雞科技有限公司、棗莊市勞動(dòng)技工學(xué)校、棗莊國新抱犢調(diào)味品有限公司共同承辦的 “傳承非遺技藝 服務(wù)大眾生活——棗莊辣子雞烹飪技藝公益培訓(xùn)活動(dòng)”，在棗莊市勞動(dòng)技工學(xué)校成功舉辦。
活動(dòng)伊始，山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人王新權(quán)老師，為在場(chǎng)學(xué)員深入講解了棗莊辣子雞的歷史淵源、文化特色，以及這道美食獨(dú)特的烹飪制作工藝。隨后，王老師親自示范棗莊辣子雞的烹飪?nèi)^程，從食材挑選、切配準(zhǔn)備，到調(diào)味技巧、火候把控，每一個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)致入微。
本次參訓(xùn)人員涵蓋特殊群體代表、退役軍人代表、婦女代表等。在王老師耐心細(xì)致的講解與示范后，大家紛紛踴躍參與實(shí)操，親手烹制出一盤盤色澤誘人、油光紅潤的辣子雞。
棗莊辣子雞烹飪技藝，作為山東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)與濃郁的地方特色。此次公益培訓(xùn)活動(dòng)，不僅為大眾提供了學(xué)習(xí)非遺技藝的機(jī)會(huì)，更讓這項(xiàng)傳統(tǒng)技藝在新時(shí)代煥發(fā)出新的活力。
值得一提的是，棗莊市勞動(dòng)技工學(xué)校（棗莊市龍都中等職業(yè)學(xué)校）自建校以來，始終立足地方特色，將烹飪面點(diǎn)專業(yè)作為重點(diǎn)特色專業(yè)精心打造。自2009年起，學(xué)校著重發(fā)展中餐烹飪和面點(diǎn)專業(yè)，突出酒店與餐飲管理特色，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)。通過打破理論與實(shí)踐的壁壘，創(chuàng)新教學(xué)模式，已成功為社會(huì)輸送4000余名優(yōu)秀廚師，有力推動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫹⻊?wù)業(yè)的發(fā)展，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)。此外，作為棗莊辣子雞這一省級(jí)非遺項(xiàng)目的傳承基地，該校連續(xù)八年承辦中國棗莊辣子雞美食文化節(jié)炒雞爭霸賽。同時(shí)，學(xué)校組建了專業(yè)的傳承團(tuán)隊(duì)，多次召開技術(shù)研討會(huì)與非遺技藝傳承培訓(xùn)班，累計(jì)培訓(xùn)近百人。不僅總結(jié)提煉出 “棗莊辣子雞烹飪技藝流程”，還組織拍攝了兩條宣傳短視頻，并積極參與市區(qū)非遺宣傳展示活動(dòng)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會(huì)，多次深入企業(yè)與酒店進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。
在教學(xué)過程中，學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生從第一學(xué)期便開始大量實(shí)操課程，占總課時(shí)60%以上。對(duì)于棗莊辣子雞這道特色菜品，教學(xué)要求尤為嚴(yán)格。即便學(xué)生已經(jīng)掌握制作方法，每學(xué)期仍需按照傳統(tǒng)非遺技法，在課堂上進(jìn)行兩次烹制練習(xí)，確保每位畢業(yè)生都能熟練掌握正宗棗莊辣子雞的制作技藝，將這一非遺文化傳播到工作崗位的每一個(gè)角落。
責(zé)任編輯：袁佳琪
審 核：張志民