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“傳承非遺技藝 服務(wù)大眾生活”——棗莊辣子雞烹飪技藝公益培訓活動圓滿舉行
錄入時間：2025/3/26 19:48:17 點擊次數(shù)：629
3月26日上午，由棗莊市中區(qū)文化和旅游局、市中區(qū)文化館主辦，棗莊市烹飪餐飲業(yè)協(xié)會、山東孫枝雞科技有限公司、棗莊市勞動技工學校、棗莊國新抱犢調(diào)味品有限公司共同承辦的 “傳承非遺技藝 服務(wù)大眾生活——棗莊辣子雞烹飪技藝公益培訓活動”，在棗莊市勞動技工學校成功舉辦。
活動伊始，山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人王新權(quán)老師，為在場學員深入講解了棗莊辣子雞的歷史淵源、文化特色，以及這道美食獨特的烹飪制作工藝。隨后，王老師親自示范棗莊辣子雞的烹飪?nèi)^程，從食材挑選、切配準備，到調(diào)味技巧、火候把控，每一個環(huán)節(jié)都細致入微。
本次參訓人員涵蓋特殊群體代表、退役軍人代表、婦女代表等。在王老師耐心細致的講解與示范后，大家紛紛踴躍參與實操，親手烹制出一盤盤色澤誘人、油光紅潤的辣子雞。
棗莊辣子雞烹飪技藝，作為山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，承載著深厚的歷史文化底蘊與濃郁的地方特色。此次公益培訓活動，不僅為大眾提供了學習非遺技藝的機會，更讓這項傳統(tǒng)技藝在新時代煥發(fā)出新的活力。
值得一提的是，棗莊市勞動技工學校（棗莊市龍都中等職業(yè)學校）自建校以來，始終立足地方特色，將烹飪面點專業(yè)作為重點特色專業(yè)精心打造。自2009年起，學校著重發(fā)展中餐烹飪和面點專業(yè)，突出酒店與餐飲管理特色，強化實訓教學。通過打破理論與實踐的壁壘，創(chuàng)新教學模式，已成功為社會輸送4000余名優(yōu)秀廚師，有力推動了當?shù)夭惋嫹⻊?wù)業(yè)的發(fā)展，帶動就業(yè)創(chuàng)業(yè)。此外，作為棗莊辣子雞這一省級非遺項目的傳承基地，該校連續(xù)八年承辦中國棗莊辣子雞美食文化節(jié)炒雞爭霸賽。同時，學校組建了專業(yè)的傳承團隊，多次召開技術(shù)研討會與非遺技藝傳承培訓班，累計培訓近百人。不僅總結(jié)提煉出 “棗莊辣子雞烹飪技藝流程”，還組織拍攝了兩條宣傳短視頻，并積極參與市區(qū)非遺宣傳展示活動、產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，多次深入企業(yè)與酒店進行技術(shù)指導。
在教學過程中，學校烹飪專業(yè)學生從第一學期便開始大量實操課程，占總課時60%以上。對于棗莊辣子雞這道特色菜品，教學要求尤為嚴格。即便學生已經(jīng)掌握制作方法，每學期仍需按照傳統(tǒng)非遺技法，在課堂上進行兩次烹制練習，確保每位畢業(yè)生都能熟練掌握正宗棗莊辣子雞的制作技藝，將這一非遺文化傳播到工作崗位的每一個角落。
責任編輯：袁佳琪
審 核：張志民